苹果、梅子中的钾，能够使体内过剩的钠排出体外，所以摄取过多盐分感到口渴时，吃苹果、梅子尤为有效。中国有句成语叫“望梅止渴”，看来是有科学根据的。心脏的跳动离不开体液，体液中钾、钠含量要有一定的比例范围。折合成氧化物来计算，氧化钾比氧化钠即K20/Na20~2.19。有些食物如薯类吃多了会出现心中发烧的现象(即所说的“烧心”)，就是因为钾含量过高，比例不平衡。
镁在调节心脏跳动频率方面起着十分重要的作用。研究表明，镁摄人正常可以减少心脏病，降低血压。镁还可以增强生殖能力，它提高了精液中精子的活力。可以从一顿包括两碗麦片粥加脱脂牛奶和一只香蕉的早餐中得到每日镁需要量的2/3。烤白薯、豆类、坚果、燕麦饼、花生酱、全麦粉、绿叶蔬菜和海产品，也都含有丰富的镁。
钾是第19号元素，原子量为39.1。不管人体中钾和钠的比例怎么变化，钾在人生命活动中的重要*都是不可忽视的。钾在体内的含量仅次于硫，占人体总量的0.2%。钾主要存在于细胞内，是人体细胞内的主要阳离子，细胞外液仅占1%-2%。正常人体每日约需钾2～5克，食物中的钾90%在肠道吸收，约85%的钾通过肾脏排出。钾对人体的贡献，主要是帮助肌肉和心脏保持正常功能。血钾
人体内钾含量比钠高两倍。体内所含钾的98%都在细胞内。膳食中的钾吸收率很高，约有90%的摄人钾可被吸收。吸收作用多在小肠内进行。肾为维持钾平衡的主要调节器官，当摄人钾量变动较大时，血浆钾的浓度仍很稳定。钾广泛存在于食物中，丰富来源有脱水水果、糖蜜、土豆粉、米糠、海藻、大豆粉、调味品、向日葵籽和麦麸。良好来源有鳄梨、牛肉、海枣、番石榴、多数生菜、油桃、坚果、猪
在植物中也有类似血红素结构的物质——叶绿素，只不过叶绿素中的金属原子不是铁，而是镁。镁不但是植物的必需元素，也是人体必需元素。60%的镁以磷酸盐和碳酸盐形式存在于人体骨骼中，28%存在于软组织中。血红细胞也含有镁。镁的丰富来源有海参、榛子、西瓜子、鲍鱼、燕麦片、小茴香、小米、苋菜、葵花子、虾皮、砖茶、绿茶、花茶、海蜇皮、黄豆、木耳、海米、咖啡、可可粉、棉籽粉
有关婴儿低镁*手足搐搦症的病因，多年来通过生物化学、生理、病理生理、物理化学、营养和儿科工作者的大量实验和深入研究，已在这些领域内取得了许多可喜的进展，通常认为与下列因素有关：国内外的一些研究证实，人乳、牛乳、羊乳中所含的钙、磷、镁三者之间有密切的相抗关系。如磷、钙的摄人量增加，则钙和镁在小肠内的吸收量均可减少。用牛乳或羊乳喂哺的人工喂养儿，镁的含量虽比母乳
碘是人体内重要的微量元素之一，它对儿童至关重要。碘是合成甲状腺素的原料，甲状腺素与人体健康休戚相关，它能促进蛋白质的合成，促进新陈代谢，加速生长发育，提高神经系统的功能，增强肌肉收缩的力量。食物中缺碘，会使甲状腺发生代偿*肿大，其中以山区的发病率最高。缺碘对儿童的影响非常深远。孕妇如果缺碘，会使胎儿甲状腺素合成不足，使大脑皮层中分管语言、听觉和智力的部分发育
镁是第12号元素，原子量24.3，它占人体重量约0.05%，是人体含量最少的常量元素。一个60千克重的人，镁大约有30克，其中60%存在于骨骼之中。镁在人体小肠中吸收，99%以上是经肾脏排出体外。镁对人体的生理功能多种多样。镁可激活人体内的几百种酶，如ATP酶、磷酸葡萄糖变位酶、烯醇化酶、5—核苷酶、精氨酰琥珀酸合成酶、谷氨酰合成酶、无机焦磷酸酶、碱*磷酸酯
许多国家和地区为了防止人们的碘缺乏症，常用法令规定在盐中加一定数量的碘。但是，由于碘是人体必需的微量元素，过量之后会产生极大的不良作用，为了保护广大消费者的健康，防止不法分子以谋利为目的，不按标准加碘，因而国家明文规定，盐中碘要据当地情况统一添加，以防不测。我国对消除地甲肿和地克病等碘缺乏病非常重视，由国务院先后颁布实施《中国2000年实现消除碘缺乏病目标规
碘是人体时刻需要的微量元素，也是提高智力的智慧元素。食用碘盐是全民消除碘缺乏病的一项重要措施，所谓碘盐就是在原盐中以1：20000的比例掺加含碘的碘酸钾。这是普遍增强人们体质、提高儿童智商最经济、简便、行之有效的方法。过去认为碘缺乏病主要分布在内地某些省、市、自治区。但近年来多项调查发现，沿海地区也常发现缺碘症状。如上海市民食用水和食盐内的碘含量极低，约半数