维生素C缺乏时，叶酸在体内还原为具有生物活*的四氢叶酸受阻。叶酸能代替维生素C参与酪氨酸代谢，维生素C缺乏时，叶酸需要量增加。由于以上两方面的原因，维生素C缺乏可引起巨幼红细胞*贫血。维生素C缺乏引起贫血另一原因为出血。维生素E缺乏多发生在早产儿及低出生体重儿，尤其在出生体重低于1500g者易见。其原因有摄入不足，吸收不良，运转维生素E的脂蛋白量降低，生长发
成人含碘20-50毫克，20%在甲状腺中，健康成人甲状腺含碘约8毫克。食物和饮水中的碘离子很容易被消化道吸收并转运至血浆。被吸收的一部分碘被甲状腺上皮细胞摄取，数量多少取决于甲状腺活动情况。被摄取的碘离子将被过氧化酶氧化成为元素碘，再由碘化酶作用与甲状腺蛋白结合而后储存。机体所需要的碘可以从饮水、食物及食盐中取得。碘的丰富来源有大型海藻、海产品和生长在富含碘
碘属卤族元素，*质很活泼，在地壳中含量很低，且又很分散。岩石风化后释放出来的碘，很容易在水中溶解，受降水淋溶作用随水进人海洋。海水中的含碘量为50-60微克/升，海洋生物富集碘的能力很强，尤其是海藻中的海带，其含碘达1000～4000毫克/千克，其他海藻也可达400毫克/千克，海鱼约为0.45-30毫克/千克。由于岩石风化释放出来的碘极易流失，每公顷土地每年
人所共知，机体对营养物质的摄取主要依赖于食物。而食物中含有的微量元素，常常由于地理区域和自然环境的不同而有明显的差异。就拿微量元素碘来说吧，它是卤族元素家族中的小兄弟，其化学*质较为活泼，是典型的分散元素，它的化合物溶解度大，分散度高，很容易被淋溶作用从陆地上带到海洋中。海洋中含碘量总计约为930亿吨，而海水中的碘随水蒸发，也可以进入大气，又随降水到达陆地。
锌是从体外摄人而得以补充的，如果各种原因引起锌的摄入不足或吸收困难，均可引起锌的缺乏。1、食物含锌量低。如长期食用天然缺锌食物、精制食品(如精白米、富强粉)等含锌低的食物。2、不良的饮食习惯和医源*供锌不足。如人工喂养、偏食、挑食、酗酒等；长期全静脉高营养疗法治疗，并未注意补锌剂者。3、吸收障碍。如先天*疾病、后天*疾病(如慢*腹泻、痢疾、胰腺纤维囊*化等)
碘是第53号元素，原子量为126.9，早在19世纪40年代，就已发现碘是人体必需的微量元素。人们对碘并不陌生，碘酒、红药水不是成了大家的口头禅了吗?形容某医生不行时，常常说：他只会抹碘酒、红药水。再者，人们经常吃的海带，差不多都知道含有碘；加上用碘盐治疗大脖子病的宣传。因此，碘是人们熟悉的一种微量元素。但以前人们多着眼于碘缺乏所导致的疾病，至到20世纪40年
由于锌在蛋白质中与巯基结合比较稳定，很难从蛋白质中置换出来，在其他元素间的调控中起主导作用。锌与铁、钴、锰、铝等的化学*质有相似之处。它分别作用于造血系统的不同环节，协同完成造血功能。锌能促进铁的吸收，有协同生血作用，可治疗贫血。铅和铜与蛋白质巯基结合比锌还要稳定，因此铅和铜能置换锌，形成拮抗作用。调查发现，血清中铅、铜高，则锌低。实验证实，锌能抑制铅在肠道
缺锌时机体受累最严重的为生殖过程，*成熟受到严重的影响。成人缺锌可发生*腺萎缩，*功能低下。实验室检查发现，男*血清睾丸酮及锌水平低下，精子数目减少，用锌治疗可收到良好效果。本病多为摄入锌不足者，婴幼儿营养不良者，多见于谷物食品为主的国家和地区。谷类含锌低，若副食补足不够，或虽然锌摄入充分，但由于吸收不好，6—磷酸肌醇与锌结合成难溶的复合物，阻碍了锌的吸收，
1、空气、水源、食品被锌污染，可造成锌过量进人人体。2、临床误治，若大量口服、外用锌制剂或长期使用锌剂治疗，都可以引起锌中毒，临床表现为腹痛、呕吐、腹泻、消化道出血、厌食、倦怠、昏睡等。3、意外口服氧化锌溶液，其腐蚀*强，出现急*腹痛、流涎、唇肿胀、喉头水肿、呕吐、便血、脉搏增快、血压下降。严重者由于胃肠穿孔引起腹膜炎，甚至休克而死亡。4、吸人氧化锌烟雾，引
锌为构成多种蛋白质所必要，它不但能促使人体生长发育，还能增强大脑细胞的活力，促进伤口和溃疡愈合。有人给一些老不长个子的小孩进行检查，发现这些小个子无论是血液里或头发里，都缺少微量元素锌。给他们补充适量的锌后，一个个都不同程度地长高了。如果小孩个子矮，在排除其他原因后，不妨去医院检查检查，看是否也是缺锌的缘故。锌是增强智力和记忆力的良师益友。在脑细胞生长的关键