食物中毒

食物中毒是指人食用含有生物*、化学*有毒有害物质后或误食了本身有毒的食物所出现的非传染*的急*或亚急*疾病。通俗地讲，凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒*的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急*中毒*疾病，都叫食物中毒。

（一）化学*食物中毒。主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝 酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学*食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。化学*食物中毒的特征主要有：（1）发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。（2）中毒程度严重，病程比细菌*毒素中毒长，发病率和死亡率较高。（3）季节*和地区*均不明显，中毒食品无特异*，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然*较大。