谷物与薯类中的矿物质

中国营养学会关于“中国居民膳食指南”的第一条就指出，“食物多样，谷类为主”。谷物类是我国居民的主要膳食，包括大米、面粉、玉米、小米、高粱、荞麦等。我国居民膳食中70％—80％左右的热能和50％左右的蛋白质是由谷物类提供的。此外，土豆、甘薯、木薯等薯类也是我国许多地区主食的重要补充食品。

谷物类和薯类含有多种矿物质，如米、面是磷、钙的丰富来源。土豆、大米是铁的良好来源。小米、大麦、小麦、燕麦等中含有丰富的镁。而淀粉中含有较多的锌。土豆粉、燕麦片、小麦胚芽是铜的良好来源。小麦是硒的良好来源。针对我国缺硒比较普遍的情况，一些科研单位开发出富硒米及其制品，也是硒的良好来源。糙米、小麦、大麦、高梁等是锰的良好来源。