人造奶油清真吗

和传统奶油相比，人造奶油的可塑*更高，在很多蛋糕店中运用的都是人造奶油，人造奶油不仅可以保证营养物质，而且与传统奶油相比，更加干净卫生，受到更多人的喜欢，但是人造奶油并不能多吃，因为它可能会导致我们身体内营养摄入过于单一。那么，人造奶油是清真的吗？有哪些注意事项？

人造奶油清

主要在饭店或家庭就餐时直接涂抹在面包上食用，少量用于烹调。市场上销售的多为小包装。

家庭用人造奶油必须具备以下*质：

⑴保形*：置于室温时，不熔化，不变形。在外力作用下，易变形，可做成各种花样。

⑵延展*：置于低温下，往面包上仍易于涂抹。

⑶口熔*：置于口中应迅速熔化。

⑷风味：通过合理配方和加工使其具有使人愉快的滋味和香味。

⑸营养价值：一是作为人体热量的来源，二是人造奶油应富含多不饱和脂肪酸。

二、食品工业用人造奶油

⑴食品工业用人造奶油需具有以下加工特*：

①可塑*：是指在外力小的情况下不易变形，外力大时易变形，可作塑*流动。温度高时变软，温度低时变硬。如果温度变化不大，硬度表现出较大的变化，说明其可塑*差，反之温度变化大，硬度变化小，说明其可塑*范围大。

②起酥*：是指烘焙糕点具有酥脆易碎的*质。起酥值越小，起酥*越好。

③酪化*：把人造奶油加到混合面浆中之后，高速搅打，于是面浆体积增大。这是由于人造奶油裹吸了空气，并使空气变成了细小的气泡。油脂的这种含气*质就叫酪化*。

④乳化*：油和水互不相溶，但在食品加工中经常要将油相和水相混在一起，而且希望混得均匀而稳定。通常人造奶油中含有一定量的乳化剂，因而它能与鸡蛋、牛奶、糖、水等乳化并均匀分散在面团中，促进体积的膨胀，而且能加工出风味良好的面包和点心。

⑤吸水*：吸水*对于加工奶酪制品和烘焙点心有着重要的意义。例如，在饼干生产中，可以吸收形成面筋所需的水分，防止挤压时变硬。

⑥氧化稳定*：可使食品存放更长的时间。

另外，人造奶油中还含有水溶*的食盐、乳制品和其它水溶*增香剂改善食品的风味，还能使制品带上具有魅力的橙黄色。

⑵食品工业用人造奶油的种类：

①通用型人造奶油：这类人造奶油属于万能型，一年四季都具有可塑*和酪化*，熔点一般较低。

②专用型人造奶油：

A.面包用人造奶油：这种制品用于加工面包、糕点和作为食品装饰，稠度比家庭用人造奶油硬，要求塑*范围较宽，吸水*和乳化*要好。

B.起层用人造奶油：这种制品比面包用人造奶油硬，可塑*范围广，具粘*，用于烘烤后要求出现薄层的食品。

C.油酥点心用奶油：这种制品经普通起层用人造奶油更硬，配方中使用较多的极度硬化油。