炸鸡用什么粉才脆

炸鸡是许多朋友都爱吃的一道零食，但是制作炸鸡的时候，会经常的用到炸鸡粉，炸鸡粉中含有的东西还是挺多的，里面有面粉、白胡椒粉、桂皮粉、孜然粉等等各种材料，可以让鸡肉更加的美味，并且可以增加酥脆的口感。

炸鸡粉是什么?

原料：

鸡腿、盐、糖、味精、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变*淀粉、小苏打等。

工艺流程：

原料――腌制――裹粉――油炸――成品

四、操作要点：

1、腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2~3h。

2、裹粉：采用粉水粉工艺。

A、先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。

B、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。

C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。

D、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。

3、油炸：170℃左右油炸4~6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。