油炸泥鳅的做法大全

炸泥鳅外酥里嫩，所以也成为了女*和小孩子非常喜欢吃的一道泥鳅制作出来的菜肴。但是在炸泥鳅之前一定要将泥鳅腌制，因为泥鳅长期生活在水里和土里，所以它的肉里就有一股土腥味，没有腌制成功的话就容易让炸出来的泥鳅具有一股腥味。接下来就让我们一起来学习一下炸泥鳅的相关制作方法。

将泥鳅像炸小鱼一样挂糊，炸成金黄，搭配合适的调味就会很好吃。

食材准备

泥鳅、油、盐、椒盐、鸡蛋、中筋面粉、生粉、鸡精。

方法步骤

1、把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西。

2、鸡蛋打碎，加入生粉、面粉和适量盐、清水，搅拌均匀。

3、把泥鳅放进搅拌好的鸡蛋糊里，让泥鳅上裹上面糊。

4、炒锅放入适量油，待油温7成熟时加入泥鳅。

5、用中小火炸制，待一边金黄后翻面继续煎炸。

6、煎到两边金黄后取出，撒上椒盐即可食用。

小贴士

1、煎的时候千万不要心急，用中小火慢慢煎制。

2、可以将泥鳅先养几天，每天在水里滴几滴香油，这样让泥鳅吐一下肚子里的泥水，不用剖腹也可以。

泥鳅其他做法

虽然清蒸泥鳅容易有腥味，不过只要葱姜，料酒这些用好，就基本能去除。

食材准备

泥鳅、油、姜、葱、黄酒、红辣椒、蒸鱼豉油。

方法步骤

1、泥鳅先用清水养两天，每天换水，在水里滴几滴香油，让它吐干净肚子里的脏物。

2、炒锅加入适量清水，放入放姜葱酒等去腥。

3、水开后把泥鳅倒入，焯15秒左右后捞出，用清水洗去泥鳅的粘液。

4、然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟，约15分钟左右。

5、在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼豉油。

6、另起一锅，倒入适量油，烧至滚烫，趁热浇在泥鳅上即可。

小贴士

1、泥鳅过烫水主要是去腥和能黏液。

2、为了保证泥鳅肉质的鲜嫩，蒸煮时间不宜过久。

泥鳅的做法

泥鳅加豆腐一起炖这样的效果挺不错的，而且豆腐也有吸收*，能有除腥的作用。

食材准备

泥鳅、豆腐、盐、葱、蒜、干辣椒、白酒、老抽、白糖、水淀粉、油。

方法步骤

1、将泥鳅宰杀去内脏洗净，豆腐切块用淡盐水浸泡备用。

2、炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。

3、倒入泥鳅翻炒，淋入白酒炒香。

4、加入适量的清水和老抽，加少许白糖。

5、大火煮开后撇去浮沫，中小火煮上10分钟。

6、然后加入豆腐开大火炖烧5分钟。

7、加入盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，煮开汤汁浓稠关火。

小贴士

1、用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味，而且泥鳅味道更鲜美。

2、豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。