大蒜油炸后会致癌吗

油炸后的大蒜有可能导致丙烯酰胺的致癌物。但是炸大蒜时,每颗大蒜平均只产生0.2微克的丙烯酰胺,其致癌*可以忽略。而且没有科学依据证明大蒜煎炸后会致癌,所以不用太担心。

在油炸大蒜后,可以检测到一定数量的丙烯酰胺,这是一种潜在的致癌物。食品中所含的丙烯酰胺,可通过消化道皮肤粘膜被机体吸收,然后在体内转化为环氧丙酰胺具有致癌活*的代谢产物。但是,当炸大蒜或炒大蒜时,平均每个大蒜只会产生0.2微克的丙烯酰胺,如果达到了致癌的标准,则需要0.3mg/kg的每日摄入量,也就是说,对于体重50kg的人来说,每天需要摄取超过15mg的丙烯酰胺才会导致致癌。而且在日常生活中炸大蒜,常常只需吃几粒就会产生有限的丙烯酰胺,达不到致癌的标准。

尽管炸大蒜的致癌物较少,但尽量不要炸大蒜,因为这会破坏大蒜的营养成分。另外,在日常饮食中最好少吃油炸食品,多吃新鲜的水果和蔬菜。