蛋白怎样才算打发成功？

蛋糕这种食物对于很多人来说都是难以抵抗的，因为蛋糕的味道真的让人非常着迷。尤其一些小孩子，如果一段时间不吃的话，看到蛋糕就非常的馋。为了满足家人的胃口，很多朋友都已经学会了如何在家制作蛋糕。而制作蛋糕比较重要的一步就是蛋白的打发，那么，蛋白怎样才算打发成功?

打发蛋白一般会经历：

湿*发泡——中*发泡(偏湿)——中*发泡(偏干)——干*发泡(也叫硬*发泡)

或者简单地区分两个阶段：湿*发泡和干*发泡也可以。

但是如果精细一点，我们一般认为打发有四个阶段。

第一阶段：湿*发泡

拉起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，而不会滴下来。

这个时候就是湿*发泡了，湿*发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。

如何判断蛋白的打发程度

第二阶段：中*发泡(偏湿)

拉起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下来。

这个时候是偏湿的中*发泡，这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。

第三阶段：中*发泡(偏干)

拉起打蛋器，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。

这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。

第四阶段：干*发泡(硬*发泡)

拉起打蛋器，渐渐冲天，一点都不会弯下来，这种状态的蛋白糊就非常适合做戚风蛋糕了。

注意事项

如果继续打，蛋白就会失去弹*呈棉花状，这个时候就打发失败了。