黄豆怎么炒又酥又脆

黄豆是生活中很常见的豆类，含有丰富的蛋白质，吃法多种多样，深受人的喜爱。了解黄豆的应该知道其有很简单的吃法，那就是炒着吃。好吃的炒黄豆吃起来又酥又脆，吃着很过瘾。但有些自己炒的时候就是炒不好。那么，干黄豆怎么炒又酥又脆？下面咱就来看看。

一、炒黄豆的诀窍

1、用热水将黄豆浸泡一会(一到两分钟的样子，新豆子泡的时间比陈豆子短)，注意是用热水，这样是为了让黄豆更脆，不至于炒熟以后硬邦邦的

2、将黄豆从水中取出稍稍把水塞干一下锅，炒黄豆对火候的掌握是非常重要的，一宁要用小火，刚下锅的黄豆因为是湿的可以火稍稍大一点。以汽灶为例，刚下锅时把火开到大约这么大就可以了

3、准备盐水注意水不要太多，能将盐浸没就行

4、当豆子炒破皮状态这个时候可以将盐水洒下去了

5、当盐水干了以后，就需要用小火了，而且建议炒一会将火关了，过一会当热气散去一些再开小火炒，反复几次，这样香脆可口，又没烧糊的炒黄豆就出炉了。

二、炒黄豆的做法一

用料

黄豆、五香粉、盐、清水

步骤

1、挑选饱满的黄豆，淘洗干净

2、把黄豆放锅里，倒入清水，漠过黄豆即可，开锅放入盐和五香粉，煮到黄豆变大，豆皮蓬松

3、捞出控干水分，再放少许盐和五香粉腌渍30分钟

4、放平底锅里小火慢炒

5、中间要不停地翻动，使豆子受热均匀

6、豆子慢慢缩小，豆皮收紧，豆子呈微黄色就好

三、炒黄豆的做法二

材料

干黄豆，香叶，桂皮，八角，花椒，干红辣椒，五香粉，食盐，橄榄油

步骤

1、准备干黄豆

2、干黄豆放入冷水中，提前浸泡晚上

3、至黄豆吸收水分充分泡胀，体积是干黄豆的3倍左右

4、锅里放入冷水，放入香叶、桂皮、八角、花椒和干红辣椒

5、撒入五香粉

6、根据各人口味放入食盐

7、泡好的黄豆沥水放入锅中，盖好盖煮制分钟左右

8、煮到黄豆熟控干水分，捞出放在盘中，加入橄榄油

9、用筷子搅拌均匀，使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油

10、炒锅放在火上烧热锅底，放入黄豆开中火用铲子翻炒

11、随着热气的热气的增加，黄豆表面开始变得萎缩

12、转中小火继续用铲子不停的翻炒

13、炒到黄豆表面逐渐缩小，色泽开始向金黄色转变

14、转小火继续用小铲子不停翻炒

15、炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声，黄豆表面有火色时即可关火。

16、炒好的黄豆放在容器中晾至冷却，即可食用。